选址就是选顾客，会选址，才能做好生意！

消费者在哪儿，我们就把店开到哪儿，我们不妨看看大咖们的选址策略。

外婆家

餐饮界的性价比王牌——外婆家，小编每次去商场，都看到它门口的长队。外婆家从来不开街边店，也不落户社区。它的门址都在综合购物中心或者写字楼。

小区人多，甚至还开出免租的入驻条件。可是外婆家就算是花大价钱，也要入驻综合体。当然，后来因为外婆家的品牌效应和强大的消费者聚集能力，很多综合体只收取很便宜的租金，更有甚者提出免租，邀请外婆家入驻。

这种选择体现了外婆家对自身的明确定位，主打家常菜，消费场景主要是朋友聚餐和家庭聚餐，特点是高性价比。这意味着它单桌利润并不高，必须通过高翻台率增加收入。

可是在社区，白天大家出去工作，基本只能靠晚餐，而且很多家庭晚上不一定出去吃。反之，在购物中心中午、晚上都有人，尤其是节假日，综合体无疑是最聚集人群的，外婆家就可以午餐、晚餐都经营， 通过高客流量（注意：不是人流量）提高营收。

虽然在郑州、山东等北方市场折戟，但在广东、福建等华南地区，85度C门店基本都客流不断。小编在深圳华强北发现几家85度C，他们并非开在购物中心里，而是车流、人流汇聚的路边或者岔路口。

不像面包新语开在综合体内，85度C为什么要避开核心商圈、选择外围呢？

1.外围租金较低，能节省不少成本。

2.展示品牌，让更多消费者认识到自己。

3.客群定位。85度C跟外婆家定价策略相似，都走平价路线，但品质都很高。它的目标群体首先是活跃于商业区的年轻人，其次活跃在住宅区周围的居民。因为买了糕点不一定立即吃，很多时候是带回去当零食或早餐，85度C把握“让客人顺道把糕点带回去”，通常把店面选在周围既有商业区又有住宅区的位置，如果还能地铁站、超市就更好了。

选址

很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风，认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

但是85度C的案例却告诉我们：选址不是凑热闹，哪里热闹哪里去，而是一定要选与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。

全时段覆盖，面向所有人的“第三空间”

桃园眷村选址非常粗暴：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。

比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流;商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。只做餐饮，最终顾客会成为“熟悉的陌生人”，所以桃园眷村并没有单纯从“纯餐饮”的角度来铺摊子。

为什么这种店开在一级商圈会有生意?

产品 ：传统的早餐，覆盖所有人群

桃园眷村的洞察是：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。

品类属性 ：第三空间

一顿“早餐”人均37元却能做到单店月流水超百万，日均翻台7次以上。

桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调，为人群提供的就是类似星巴克“第三空间”的感觉。而如今的顾客似乎对价格不敏感，只为他们心中的价值观买单。

在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：桃园眷村一般店的营业时间从早上6：30到第二天凌晨2:00，每个城市专设一个24小时店。

桃园眷村24小时店的slogan就是“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”

食空猎人炙烤屋的品牌属性、消费者需求、业态特征与购物中心达成一致，可以更好的主导消费群体的转变;购物中心可以借助特色餐饮来助推项目整体成功;消费者则可以让自己日渐升级的消费需求得到最大满足。

人流量大≠客户多

廖维佳创办的嫩绿，估值10亿，可也不是每家店都开得顺畅。她在重庆最大的电脑市场百脑汇选了个门址，旁边还是地铁站出入口，人流量巨大，可结果很惨，因为忽略了人流匹配度。

嫩绿的消费群体是对生活品质有高要求的白领，百脑汇的人流量大、结构多，却唯独缺少了小资白领。嫩绿现在选址的首要条件是看人流的匹配度，附近一定要与轻餐扎堆，形成圈层文化，她把这一选址标准称为“傍大款”。找准定位才是制胜关键。