厌倦日常的工作，杨旭想：不如趁年轻，赶紧实现自己的终极理想——开家餐厅吧！

没想到，一开还不错。也许用不了太久就会成“百万富翁 ”吧。

更没想到的是，半年居然成了“百万负翁”。

然而，这个“百万负翁”值得我们为他鼓掌。

说干就干，但是不能盲目扎进去。

2011年，杨旭先做了妈妈厨房，从眉州东坡进高餐标的盒饭，再配上可加热餐盒、酸奶、水果等，包装成高档商务餐。

虽然餐饮小白一个，勇气和认真让他义无反顾并加倍努力。品质和服务赢得了市场的初步认可，逢年过节赠送的时令小食（元宵、粽子、巧克力）总能带给客户惊喜，也让拜尔医药、百度、盛大创新院、Mapbar等知名中外企业成为自己的客户。

企业团膳和商务会议餐经营得还挺顺利，杨旭想：除了让企业人士吃得放心，也要让亲朋有个放心吃喝的地方，便选择了家常菜和饺子，希望通过逸香雅居饺子馆传递儿时妈妈的味道与家的温暖感觉。

1. 坚持好品质

逸香雅居坚持使用非转基因食用油、大品牌调料，据用任何添加剂，而是独树一帜地用吊高汤炒菜调馅。这种做法非常复杂、成本也高，如今都被添加剂取代。

但是，他们坚信餐饮行业要经营好，首先品质得出众。还特聘外交部退休的特技厨师为顾问，为店铺定制最初的菜谱和技法要点。

2.老北京风情

店铺位于北京西四北大街80号商铺，毗邻老北京最后的胡同区。装修设计上，选用典雅的八扇屏风和仿古吊灯，还有仿制的古代名画以及书法协会副主席亲撰招牌“逸香雅居”，都让整个店铺显得清雅。

3.人情味经营

13年1月，“逸香雅居”正式开业，许多朋友来捧场，店里忙得不亦乐乎。

杨旭更是“一路开挂”，除了生病，每一天休息过。从早上8点到店，忙到晚上10点。有时候客人喝酒聊天到深夜，他们从不催促，甚至陪着熬到早餐摊开业。店铺对年满60岁的老人主动予以9折优惠，还给小朋友、小学生赠送北冰洋汽水，并尽量记住老顾客的喜好。细节之处，尽显温情。

虽然辛苦，忠实粉丝的常光顾和客人的支持，给了他们坚持的信念和满满的感动。

比如，有个大姐一周14顿饭要在这儿吃10顿，甚至常带家人来吃。

还有几位开过餐厅、当过厨师的老爷子，就菜式提了很多中肯的建议。

受一对医生夫妻的启发，他们摸索咖喱赛螃蟹饺子的配方，并成为独家明星产品。

一对夫妻甚至拿出自己麻辣烫秘制配方给他们。

北影的老教授经常带着学生和国际友人来。

听到客人赞许，与满世界的客人交朋友，这种乐趣甚至远远超过开店赚钱的满足。

然而，甜蜜期很快结束，亏损等问题难题接踵而来。

团队不稳定，疲于招聘

初次接触餐饮，对厨师的水平判断并不专业，加上资金有限，没法挖专业技能特别好的人才。只好退而求其次，但是工资略高于市场平均水平，住宿条件、绩效奖金等也很不错。 

即便如此，员工还是会突然离职，人又不好招。招聘甚至成了日常工作，加上培训，很是消耗精力和成本。

销量下降，现金流吃紧

好不容易团队初步稳定、口碑传开，餐厅终于在2013年7月实现了第一次盈亏平衡。没想到的是，整个忙碌的夏天，也只有这一次平衡。

接下来的两个月，销售额非但没涨，反而下降。现金流吃紧，为了缓解压力，他们在餐厅周边拓展企业团餐业务，成功拿下新客户。

意外受伤，创业维艰

眼看盈亏又有了扭转的可能，十月前夕，脚步旧伤发作，由于人手紧张，杨旭无暇兼顾，仍坚持在店里忙碌。国庆假期客人更多了，他却在招呼一位老顾客时，腿突然一软，从两级台阶上跪下去，再也站不起来。

虽然及时送到医院，这次却是严重骨折，并有血栓并发危险。他很担心，如果再也站不起来、再无法行走，如何生活，如何照顾渐老的父母？

在30岁之前，他无畏艰难、践行梦想，坚守高品质的产品和服务，赢得市场和客人的认可。

在30岁时，历经波折，眼看一切要好起来，一场意外摔伤，店铺无法管理，他成了百万负翁。

坚持康复训练，在摔伤5个月后，他重新站起来。但是创业项目妈妈厨房（逸香雅居）面临经营困难，既没有规模效应，又缺乏商业模式创新，万分期盼的投资并没有到位，饺子馆已经歇业。

杨旭说，他感谢挫折以及所有支持他的人，无论境遇如何，都会努力生活。

开店做经营，本就非易事。

铺铺旺在服务百万商户的十年里，也见过太多经营失败、倒闭转让的案例，但仍有很多老板选择重新开店，总结经验教训，为下次成功做积淀。无论成败，真正去努力过的人都值得钦佩，何况暂时的失败也只是个过程。不走到最后，谁知道呢！ 

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