薪酬：只满足餐厅20%的骨干  

这些年物价上涨，成本飙升，餐厅利润却未涨多少。每个员工都希望工资大幅增加，但估计90%以上小餐厅无法做到这点。

既然无法让所有人都满意，那就只满足公司20%的骨干。

首先发展骨干员工入股：将餐厅股份买一送一，半价销售给骨干员工，五年内退股只退还本金，五年以上退股三倍赎回。

每年拿出利润的60%分红，反正有钱大家赚，但股东一旦做了对不起餐厅的事，加倍惩罚，由股金中扣除。这招还真好使，在近5年里没有一个股东离职，而且餐厅重点岗位都有股东，省了我不少精力。

其实我并不是在乎钱，主要是白给的东西别人不珍惜，而且入股的钱又可作为押金，以防股东做出格的事，再说员工入股的钱不出5年即可通过分红收回，不投入哪来的产出啊？

授权：老板不能事事亲力亲为

记得餐厅刚开始营业的时候，全餐厅我最忙，经常同时接两三个电话，还得安排采购、结账，每天来得最早、走得最晚。

结果餐厅四五年也发展不大，员工感觉压抑、没发展空间。后来终于明白:该放权就得放权，哪怕员工只能做到你的70%。

小公司发展过程中15人是个坎，50人是个坎，200人又是个坎，管理方法不改进，一般无法进一步发展。老板事事亲力亲为的公司，很难超过15人。一个人能力强，可直接管理七八个人，能力一般，则只能直接领导四五个人。

隔行不挣钱

一般公司只要能坚持个三五年，挣了点钱，老板就开始琢磨再干点什么。大部分人总觉得自己的行业不如别人的行业挣钱，很不幸，我就是其中一个。

上世纪末，脑袋一热，开了个饭馆，从此厄运开始了。

当初本人觉得自己销售方面颇有天赋，开饭馆肯定没问题。谁知这该死的饭馆光有销售根本不行，做的不好吃别人最多只来一次。不光进货结账、卫生防疫，工商公共安全专家样样要跟上，起早贪黑累得要死，跟开公司不一个路数。

本人实在没耐心，找了个公司部门经理去负责，管得一塌糊涂，半年赔了几十万，关门了事。

注意

如各位有兴趣要开饭馆，一定先想明白以下几点：

1.你是否能起早贪黑吃得了苦；

2.如是接别人转让的饭馆，搞明白上家为何转让（不可只听一面之辞，一定在该饭馆蹲两天）；

3. 饭馆定位，面向什么层次客户；

4.开销等费用核到每天每张桌子是多少钱，每天能翻几次台，平均每桌消费多少，毛利率多少，能否赚回来；

5.附近的工商、卫生、公共安全专家以及地痞流氓，你是否搞得定；

6.停车问题；

7.你老婆是否愿意做采购，或找个像你老婆一样对你忠心的人做采购。

 ……

关于发礼品收买人心

有年春节前去一个朋友公司发礼品，每个员工两大捆卫生纸、一小桶食用油、几大桶可乐、一箱芦柑。当时朋友还得意洋洋地说：过节发这么多东西让员工拿回家，员工家属一看就觉得福利待遇好。而这些东西摊到每人头上才一百多元，看起来又一大堆，很合算。

他逢年过节都这样发礼品，但不好好帮员工买社保。之后没多久业务骨干走了。

这个和很多餐厅的做法很像，每个月给所谓的全勤奖100元，然后偶尔发点过节东西、吃顿饭就以为对员工很好了。实际上员工都在背后骂老板吝啬，加班没有加班费，不补休之类的，社保和伙食又差得要命。

所以要想留住员工，少来点虚的，员工心里都清楚着呢。

做老板尽量唱红脸

每天餐厅里总有很多事发生，有的应表扬、有的该批评。到底该由谁来执行呢？

刚开餐厅时，找不着当老板的感觉，平素又最烦管人，所以员工有什么问题我很少说。结果员工自由散漫、谁也不服谁，工作无法开展。

后来觉得再这样下去实在不行，于是开始板起脸管人，这下新的问题又出来了，餐厅里几乎所有的矛盾都集中到我和员工之间，经常有员工当面与我理论是非曲直。这老板当得真郁闷。

后来与日本企业接触多了，发现不少奥秘。日本公司总经理很少骂普通员工，对公司底层员工可和蔼了，但他经常当着员工的面训斥中层干部。普通员工犯错误则由该员工的直接领导负责处理，当然月底发工资时总经理心里可不含糊。这样公司不仅管理得井井有条，员工心里也比较平衡。

咱当老板总不能让公司员工揭竿而起或用脚表态一走了之吧。主管和部门经理享受着公司岗位津贴，当然应该为老板分忧，该唱黑脸作恶人时就应当仁不让。

老板一般应保持一个超然的态度，置身于事件之外，旁观者清嘛。不过部门经理需要支持时，只要不是原则性错误，我通常态度鲜明予以支持。

按时发工资

其实这一条是当老板最基本的素质。估计每一个老板都不会反对这一点（至少在口头上），但实际情况是很多餐厅做不到。

餐厅在日常运营时，会经常遇到资金紧张，比如采购货款、生意不好、银行贷款到期需立即归还等等，对于老板来说都是未能及时发工资的充分理由。

老板一般想：又不是不发工资，只不过稍微晚几天，资金紧张，员工应该理解。

真实情况是：无论任何理由，不按时足额发工资，员工都无法理解。

员工的工资不是老板赏赐的，而是他辛苦所得，没准他正等着到日子拿工资交房租、还月供或付孩子的学费。未能及时领到工资，员工可能马上面临生存问题。

那么如果碰到资金紧张该怎么办？一般情况下，做生意量力而行吧，有多少本挣多少利，不行就找银行贷款。贷不到款，也可餐厅内部或亲戚朋友之间集资。

拖欠工资这事有点像吸毒，有一回就会有第二回。只要资金一紧张，老板就用拖欠工资来缓解，结果员工对老板的信任荡然无存。

调查表明，员工对于公司最无法容忍的就是拖欠工资。经常曝出的老板跑路员工讨薪无门的消息，也让很多员工寒心。就拿餐厅来说，活儿又累待遇还不高，老板跑了，员工怎么活？因此，不想没人用，千万别拖欠工资。

总结

开餐厅是一件复杂的事情，但是做成功了将会是人生的一笔财富。以上与其说是教训不如说是一种劝诫：勿忘初心，方能始终。对员工好，这在哪个行业都适用。

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