最近几年，全社会一种小而精的趋势愈演愈烈。从大排量SUV到smart，从大套别墅到精装公寓，就连动辄上百甚至几百平米的餐厅都在盛行一股小而美之风。

餐饮行业无疑是最先挂起小而美之风的发源地之一：麦当劳早在2005年左右就推出了独立于母店的10平米小店；新锐边走边吃的牛排品牌“彼得家的厨房”，10几平米的小店将人效、坪效发挥到了极致；绝味、周黑鸭、辣小鸭等10平米左右的卤味店早已席卷全国大街小巷。

回过头来，我们发现：60后、70后的时代早已一去不返，80后、90后、00后早已成为消费的主体。正是消费群体和需求的变化，导致了餐饮行业消费体验的变化。而大店租金贵、装修贵、店难找则是催生餐饮行业扎堆10平米的外在因素。

经过不断的酝酿和发酵，餐饮业将在2017年决战“10平米”，你准备好了吗？

麦当劳隔壁一个同样带着红底黄字M型标志的小店，门口贴着9元、10元、12元的字样。不足10平方米的店，两个店员正在忙碌着，窗口前已经排起了长队。

这就是麦当劳的甜品站，专售冰激凌的相关产品。2005年，麦当劳“小而美”的计划率先施行，如今12年过去后，它的开店数量早已达到1000多家。其中，有将近一半是独立于母店的，就像卫星店一样辐射在其周围。当其他餐企还在琢磨怎么开大店的时候，麦当劳早已学会了如何在面积上精打细算。

“小而美”的店到底有多厉害？麦当劳的官方数据是：一个销售好的甜品站会占到母店销售额的10%，但其所占用的面积只有后者的1.5%-3%。也就是说麦当劳的甜品站坪效是其炸鸡汉堡店的3到6倍！

拿卤味品牌辣小鸭来说，一个店也只需10平米左右。为了应对餐饮业高房租成本、高原料成本、高人力成本的痛点，这种模式以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现人效、坪效的极致。

以辣小鸭总部的直营店为例，每个月的毛利为73500元，因为房租低、人力成本低，甚至原材料更低（下文详细说明），它的净利润能达到惊人的60000元/月。一个小店，一年下来净利润能达到70万以上。

“大店玩不动了，高工资、高租金、食材高成本......这都让大店玩起来压力越来越大。” 

“10平小店”受到追捧，很多加盟者认为“简单”。其实，人家是简约而不简单。

像麦当劳这种精打细算的“铁公鸡”早已将人效和坪效这笔账算得一清二楚。10平米的店虽然小，走的确实“专注”的路线。比如麦当劳的甜品站，全部是跟冰淇淋相关的甜品，而辣小鸭则是以卤鸭为招牌，并涵盖了卤海鲜、卤山珍、卤素食等卤味，总之全部产品围绕“卤”字展开，又专又全。

10平米的小店虽然经营靠个人，但本质是“富二代”，做市场的手法就是在“拼爹”，比拼的是母公司的“供应链系统”。

传统的卤味店都是前店后厂开店经营模式，比如绝味和周黑鸭。而辣小鸭开创了总部统一生产，全国范围配送，经销商只需开店销售的休闲鸭货全新运营模式，为经销商端省却多种麻烦。也就是说，辣小鸭的产品都是总部配送的，不需要店员自己录制。

辣小鸭的产品种类丰富，如此一来就囊括了更多的消费者成为其潜在顾客，让经营者的创业成功更有把握。辣小鸭多种鸭货、山珍、海鲜以及每季开发的新菜品，保证了食客在享受美食的同时，也让钙、铁、锌、锡营养均衡，在这个饮食健康备受关注的年代，大大提高了辣小鸭的品牌竞争力，让创业者的生意更好做。

相较同类鸭脖品牌，辣小鸭的产品和价格都独具优势，例如辣小鸭的美味，它的美味是采用特殊的工艺和精心调制的调料包配置而成，消费者会感觉到鲜香细甜，如百花蜜水，也会感觉到麻辣入髓，食用后回味无穷。

小而美、专而全的优势不仅让辣小鸭更加的新鲜时尚、富有创意，而且极大地降低了它的开店成本，这股“小”风潮将在餐饮行业掀起“坪效”的巨浪。

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