【神仙难过二三月，餐饮淡季怎么破？】

“神仙难过二三月”是餐饮界的一句行话，进入二三月后，餐饮行业开始进入到一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，一直要到4月才会回暖。

对消费者而言，过了一个新年，被年夜饭、年末聚餐等各种各样饭局淹没，外出就餐需求已被透支。对商家来说，一边要面临高额的店铺租金，一边要面临相对较少的顾客，这样的局面显然是不利的。

这不，2017年刚开局，“茶香书香”倒闭了，而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了。不仅如此，据媒体报道，火锅风向标海底捞，单店赢利能力也开始下降。

另一餐饮风向标外婆家，董事长吴国平亲口承认，2016年年底出现18年来首次负增长，同比下降6.6%，接着是连续几个月的负增长，一直到现在还没恢复。

那么，餐厅老板们该如何渡过淡季？总体来说，促销和广告宣传是淡季中餐馆最常用的手段之一，比如利用微信朋友圈广告等移动社交营销手段，将朋友圈的吃货“一网打尽”。铺铺旺在网上搜罗了一些餐饮人的“渡淡”技巧，各位老板可以参考借鉴。

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淡季打折，促销还是营销？

“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”，大渝火锅连云港万达店通过微盟盟聚发布的这则朋友圈广告，可以说是“套路满满”。

乍一看，这就是一条打折广告，实则并不简单。带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的川妹子进店4.8折，这种花式的看星座打折方法可谓“别有用心”：当用户收到此条广告，势必会联想到身边的双鱼/水瓶座女生并转发分享，拉拢水瓶/双鱼座女生一起进店，无形中带动了广告信息的曝光和门店客流的提升。

很多老板将营销和促销混淆，认为营销就是促销，餐厅一到淡季就打折，看到邻近的店打个8折就坐不住要打6折，但其实打折并非拯救淡季的良药，甚至很多餐厅就死在一味地打折上。打折可以作为辅助，营销才是淡季的重头戏。这家大渝火锅在打折背后，看星座打折，玩的其实就是营销。

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借势节日营销 搅动食客味蕾

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰，餐厅应及早制定营销方案，开展营销促进工作，力争在这些淡季中斩下不错的收获。重庆擂神老火锅就在节后淡季中借势营销，获得了口碑和人气的双丰收。

时值情人节，重庆擂神老火锅南通店发出朋友圈爱的宣言：火锅打折是真的，但爱情不打折，美味不打折！通过外层文案和图片，这家火锅店将满屏的浪漫氛围传递给消费者。这则广告之所以能够从一众品牌中脱颖而出，就是在于其读懂了消费者的心思：虽然火锅打折，但爱情不会打折，美味不会打折。

朋友圈本地推广也是重庆擂神老火锅南通店获得品效双收的一大利器。朋友圈本地推广帮助商户锁定目标人群的同时，能够结合粒度更加精细的区域定向和本地推广，进行精准的广告曝光，实现本地餐饮商户与周边用户的有效连接。

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广告+工具“里应外合”

面对淡季，餐厅除了通过营销的手段提升客流量、话题热度和品牌势能外，还需要苦修内功，打造品牌竞争力。这一点上，东海朝天门火锅就将“广告+工具”的组合拳应用到了淡季营销中。

在东海朝天门火锅的这次传播活动中，通过广告推广扩大门店知名度只是其一，其在详情页发布的“会员福利”才是重头戏：新人有礼、会员有礼、消费有礼、充值有礼、如此多样的福利大放送，其实是为了进一步将查看详情页的用户转化为门店的粉丝和会员，留存在自己的公众号里。

“广告+工具”的组合策略，不仅让东海朝天门火锅通过朋友圈广告获得了口碑传播以及粉丝会员的增长，而且实现了从朋友圈引流到微信号的留存以及会员沉淀的营销闭环。

透过以上案例，可以看出，餐饮淡季考验的不仅是商家的服务、产品，同时也考验着商家的宣传推广能力。在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退，如果商家不能在品牌传播上发出有力声音，那么极有可能从此一蹶不振。

【沃尔玛再次关店，时代换风给开店人什么启示？】

大卖场“关店潮”可能会在2017年继续推进，近日位于北京望京新一城购物中心的沃尔玛望京店被曝出即将关店。而此前，沃尔玛在中国就关停了山东和安徽的多家店铺。

据记者在现场看到，卖场部分货架已缺货，工作人员表示：“没有的商品不会补货，超市这两天就要关门了。”到底是什么原因让这家沃尔玛被迫关店呢？

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物业纠纷导致闭店

而对于关店的原因，工作人员给出的说法与此前网曝原因一致，租金上涨，沃尔玛与物业之间产生纠纷。这家沃尔玛于2008年开业，公开资料显示，新一城购物中心在2010年时曾将商场定位调整为以沃尔玛为主力店，以儿童、餐饮为主线的生活购物中心。那时，这里的租金尚可接受，但是近几年望京地区租金高涨，新一城店租也水涨船高，超过了沃尔玛的承受范围。

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业绩下滑

去年初，沃尔玛宣布将在全球范围内关闭269家店铺，其中海外市场115家。而根据去年中的公开资料，中国在沃尔玛的版图中为全球第四大业务区。在之前沃尔玛对2015年业绩下滑的总结中，提到中国市场表现不佳，业绩下滑是关店首要原因。

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选址存在失误

值得注意的是，在沃尔玛所处的新一城商圈里，大型超市关店非常频繁，甚至有说法称此处已成为商业“万死地”。公开资料显示，望京区域的华堂商场、卜蜂莲花也已于2014年撤离。

业内人士针对望京商圈人流特点给出了另外一个侧面分析：望京写字楼多，大量白领只是工作区域在望京，基于生活消费需求的卖场很难享受到这部分人流带来的经济效益。

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电商冲击

在沃尔玛这种大卖场中，类似服装、小家电、杂货等毛利相对较高的业务在很大程度上被电商分流了。而大卖场或也察觉到了这种趋势，家乐福推出了便利店品牌Easy家乐福，且已成立了专门的公司来促进便利店业务的发展。

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时代风口变化，便利店兴起

随着社区商业的发展，大卖场的优势已逐渐暗淡。便利的社区商业已在很大程度上代替了大卖场较大程度满足生活需求的功能，且类似生鲜店、粮店等小的专业店能够根据社区生活水平及时调整，而大卖场则仍以大众消费为基准线，不如小的专业店有针对性的优势。

【网红餐厅怎么来？看这家店就会了！ 】

最近，一家位于泰国曼谷的印度菜餐厅，连续三年被评为亚洲餐厅50佳中的冠军。

△极具特色的菜单

这家餐厅自带“网红体质”，它最大的特点就是菜单上只有22个让你摸不着头脑的符号表情，每个符号对应一道菜，吃到什么只能靠猜。

米饭、辣椒和茄子这种符号好歹还能和食物扯上点关系，但嘴唇、国旗和头巾男却让人期待又忐忑：究竟会上来一盘什么菜？

事实证明菜单里的嘴唇符号的确就是一盘嘴唇形状的菜：一颗用柚子和荔枝做的嘴唇形果冻，躺在一片槟榔叶上。菜名叫“吻我”。↓↓

符号与实物不符的还有这道“酸奶大爆炸”。看着红色的爆炸图标总会让人猜测是不是喷火牛排或是燃烧鸡尾酒之类，结果是两勺像馒头一样乖巧平和的酸奶。这也是餐厅的特色菜，吃进嘴里的口感是海盐和印度香料的奇妙混合。↓↓

同理，这个鸡腿符号对应的看起来非常原始粗犷的鸡腿，其实也不是鸡腿——鹰嘴豆泥包裹在鸡骨头上炸脆，辅以苹果和清凉果酱，看起来像真的鸡腿一样。一道结合了原始与人工的调皮菜肴。↓↓

黑色的月亮这个符号对应的是一个火山形状的坑，也是餐厅的另一道特色菜。食物在火山洞口里，看起来吃黑黑的火山灰有点可怕，其实它是一道由鱼肉蔬菜混合物、有机竹子、干洋葱和辣椒粉搭配起来的健康菜。↓↓

菜单中的其他菜也都是类似的风格，符号与未知菜色的搭配显得格外新奇有趣。主厨也会定期配合新菜色来更新菜单上的符号，保证食客每次用餐都有新鲜感。

脑洞超绝的菜单创意与充满趣味的分子料理，让这家2010年诞生的年轻餐厅Gaggan很快成为食客中的热门选择，年仅35岁的印度裔主厨Gaggan Anand也登上了2016年Netflix的电视节目《主厨餐桌》。

与年轻人喜欢的符号结合的食物看起来更加年轻活泼，许多餐厅和艺术家也开始了这种尝试，诸位餐饮人你是否也想尝试一下？

【立案调查，被罚5000，餐馆为何摊上事了？】

近日，深圳一家餐厅“1949华家里”遭到顾客投诉，最后被价监局罚了5000块。到底是怎么回事？

原来是一位李先生请人在“1949华家里”吃饭，点菜的时候餐馆服务员说没有菜单，由餐馆提供配菜服务。“当时配菜中有一个菜没有，服务员推荐东海野生小黄鱼，但是也没有告诉价格，买单时才告诉我一条小黄鱼要两千多。”

根据消费清单显示，当晚李先生总共消费了8254元，其中包含两条重量为1.03斤和1斤的东海野生小黄鱼，两条鱼价格一共4628元。在消费清单中，还包含一项1092.66元的服务费，李先生认为这一服务费价格过高。

“我认为商家应该明码标价，让消费者明白消费。”近日，李先生向深圳市消委会投诉了这家餐厅。随后，消委会展开调查，向“1949华家里”餐馆发送调查通知书。3月1日，市价监局正式对其立案调查。

经查，该餐厅不能提供菜谱或其他明码标价方式，违反了《中华人民共和国价格法》和《关于商品和服务实行明码标价的规定》的有关规定，构成了不执行明码标价的价格违法行为。最后，价监局向餐馆发出《行政处罚事先告知书》，对当事人作出罚款5000元的行政处罚。

【3人合伙开火锅店，却因一件事全部被判刑】

近日，成都杀牛场火锅一个加盟店老板邓、罗、赵三个股东均被判处两年半有期徒刑，总店技术督导刁猛被判两年有期徒刑。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。

从开业到关门，这家火锅店仅存在了1年时间。中间到底发生了什么事？

事件回顾，三人投资120万开店

据店老板邓林透漏：他们看到金沙一家杀牛场火锅店生意火爆，萌生了加盟想法。不久后，三个股东共投资120万，开起这家店。“杀牛场总店”负责人作证时说，他们要求各加盟店的火锅油和底料，必须由总店统一配发。然而，这家店在采购了一次后，再也没要过总店的火锅油。

邓林说，总店提供的原料价格每件900元、油是20元一斤，“我们打算自己熬火锅油，就没有向总店采购，总店也没有提出质疑。”

共熬制6.5吨地沟油，每天消耗150斤

邓姓老板所说的自己熬火锅油实际上就是把客人吃剩下的油收回来，然后再加工。

后厨负责人田光说，收回来的油，先要用滤网过滤，分离油水和残渣，然后把老油舀起来放置两个小时左右。接下来，这些老油就将和新油混合，然后用大火烧至120℃，熬一个小时即可。最后放入火锅底料、高汤、以及各种香料熬成可以上桌的火锅油，“这种循环使用的老油根本吃不出来。” 

据统计，该店每天使用老油约150斤。“我从2015年3月直至案发，一共熬制了大概6.5吨老油给客人吃，而且这些老油都是循环使用。”田光说。如果火锅店需要“拉油”了，就有人给总店打电话，请总店委派总店技术督导刁猛过来帮忙拉油。

股东等人全获刑

据了解，这家店除了邓林，还有罗、赵两个股东。三人分别出资40万开起了这家店。整个火锅店，共34张桌子。股东赵某回忆称，生意好的时候，每天营业额在13000元到15000元左右，生意不好的时候，每天5千-8千。“我投了40万，直到案发，我从火锅店分了10万元左右。”

目前，邓、罗、赵三个股东均被判处两年半有期徒刑，总店技术督导刁猛被判两年有期徒刑。该门店的经理、后厨配料师等人也均被判刑。（文中人物系化名）

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