深圳龙华有一条“烤鱼街”，在一段100多米的马路上，20多家烤鱼大排档一字排开。每天从中午开始，这里人声鼎沸一直持续到半夜。很多人开车穿越大半个深圳，就是为了一品这道江湖菜。

但是易转商铺网发现了一个比较奇怪的现象：烤鱼街一头的生意非常红火，家家爆满，另一头排在最后的几家店却冷清很多，上座率甚至不到一半。

经营餐饮从来不是一件容易的事，从选址开始重视起来，我们绝对不能让区区10米的距离就把店摧毁了。

店铺顾问在这里踩点时发现，最靠近一个社区一头的几家烤鱼店平均翻台率最高，至少是尾端的2倍；中间部分的店次之；尾端远离社区的几家店翻台率最低。如果首尾两端的平均上座差值按每天20桌、每桌消费250块计算，那一天就是5000块，一个月就是15万，那么一年后，两家店就足足相差了180万的营业额。

其实出现这种情况的原因并不复杂，我们先从这条“烤鱼街”的位置分析。

这条不到200米的烤鱼街原来是段小马路，它一头连接一个数万人的居住社区，另外在这一头还有一座天桥接通一个客流庞大的交通枢纽，我们称这一头为“街头”。但是在它的另一头没有客流优势加持，它伸向一条普通马路后渐渐消失了，我们称这一头为“街尾”。

绝大部分人吃烤鱼都是从街头开始往里面走。这时，街头的那些店就派出一到两名服务员在外面拉客，这些服务员有的是美女，有的是慈祥憨厚的老爷爷，总之就是要把客流导入自己的店里。

这样，客流就会被街头的这些店蚕食一大部分。中间的店效仿后，截走了另外一部分客流。所以到街尾时，食客就所剩无几了。

好在街尾的不少店打出一些特色，有的甚至放弃烤鱼而经营小龙虾等其他江湖菜，才挽回了一部分客流，但与街头店的火爆相比，仍然十分逊色。

这种情况就是我们开店选址经常会遇到的“一步差三市”。

“一步差三市”指的是在同样的地方开店，虽然位置只差了一点点，但客流和生意却是天壤之别。比如我们上面分析的“烤鱼街”，再比如马路对面的餐馆生意红红火火，到了你这里却是门可罗雀。为什么？

我们平时出去逛街都有这样的体会：在一个繁华的商业区，经常逛到一个地方就从这里停下了。也许是该拐弯了，也许是中途受到什么影晌，即使过了这里前面还有几家店，但就是不会再继续往前走了。（烤鱼街就是这种情况）

过了很久，你就会惊讶地发现，这里逛了那么多遍，可就是有那么几家店从来都没有去过。那么这个地方很可能就是顾客走不到的地方，也就是传说中“一步差三市”的选址禁区。

选址是根据发展战略，对可能建店的地址进行调查、分析、比较、选定，并最终确定对该土地或房产的使用权的行为。导致“一步差三市”的原因有很多，概括起来，主要有以下几点：

比如一个地铁站的出口，由于出口左边有大片写字楼和住宅区，所以人流活动的线路主要是往左的，出口右边的店就往往比较冷清。

如果是位于商业步行街，两头的店铺生意明显会比中间的差。因为顾客逛街时会货比三家，在第一家店就出手的人比较少。等顾客逛完一圈后，可能累、可能饿或者临时有事，再回到你的店的可能性就很小了。

比如“烤鱼街”街尾的进店率虽然受人流动线影响，但街头店的揽客行为无疑截走了很大一部分客流。或者是你的店名取得没有别人有吸引力，又或者是店招被大树挡住了，路人很难发现等等，都可能造成“一步差三市”的现象。

人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点比你的更好，那你的客流就会被劫走。举个例子，这里有一家生意红火的麦当劳，如果你往西100米再开一家西式快餐店，那同等情况下，你的生意会差一大截。因为主要客流是从东边过来的，大量客流都被东边的麦当劳截住了。所以如果你要在这里开西式快餐，最好往更东边开。

还有，比如铺位的阴阳面很重要。在北方，顾客喜欢在街道的阳面走，阴面的客流较少。对商家来说同样的租金，都位于街道两侧，营业额可能就会差好几倍。这都是在选址时要注意的。

我要做一道什么菜品？主要面对的消费群体是哪些人？不同菜品会吸引不同的顾客群。其实有时候稍差一点的位址，只要你找准顾客的需求点，从这个需求点入手，很快就能找到适合自己生存的经营方式。

比如“烤鱼街”街尾的店，明知道烤鱼竞争不过街头，再坚持下去可能会亏本，那就做差异化竞争。你做你的烤鱼，我做我的小龙虾或者烤全羊，吃烤鱼的人去你那里，要吃龙虾和烤全羊的来我这里。只是要注意，这里是江湖菜聚集地，千万别开西餐厅。

开店时切忌心态浮躁，看别人生意好就眼红和嫉妒，那都是气量小、格局小的表现。我们要冷静下来认真分析情况。比如人家表面上生意红火，不见得里子赚得衣钵满满。位置好、客流多，必定租金高。街尾的店3万/月店租，街头的店势必要翻倍。而且生意红火只是代表营业额高，毛利高不高、净利高不高是另外一回事。

开店老板不妨多花时间来研究客流的消费喜好，还有，顾客是开车过来还是走路过来？如果开车的有很多，提供泊车的便利是否能吸引他们进店？有时候同一个路段，同一个商场，同一个品类的两家店，顾客就是喜欢去他家的，不来你家的，究其原因，抢眼的外观装潢和店内环境也是一个重要因素。

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