“是否好吃”不是产品的唯一评判维度，可以加入适应性和差异性两个维度。比如，榴莲是一种适应性特别差但差异性特别好的食材，牛奶则相反。

以下是我们评价一款新品的方法：

1.建立一个试吃群，由他们试吃并打分。试吃群主要由核心顾客和餐饮业同行组成。

2.将新品上架，半价试吃一周，统计销售数量以及顾客反馈。

新品由以上两个部分综合评价，以此决定是否能进入菜单。

常听同行抱怨：客人都说我的东西比B家好吃，为什么我的生意比他们差？这个问题的前提值得商榷，因为语言不完全可靠，除非难以接受，否则顾客是不会当着店主的面说产品不好吃的。

那靠什么来判断客人是否喜欢自己的产品呢？

1.如果是生客，观察吃剩的碗，能观察吃的过程当然最佳。如果产品被吃的干干净净，顾客大多是喜欢的。如果吃剩超过50%，顾客大多是不喜欢的（也可能吃饱了）。如果一份产品中某样食材留下的特别多，顾客大多是不喜欢它。

2.如果是熟客，观察他每次点单的规律。上次点了产品O，这次还点，就代表喜欢。超过3次点同一个产品是爱吃。不记得他上次点了什么？该换个前台或收银系统了。熟客的语言反馈大多是可靠的，你可以尝试跟她聊聊。

新手常认为 “东西好吃，生意肯定不会差。产品是一家店的基础，像高楼的地基；但它不是开店的全部，好产品≠好生意，只有地基的不是高楼，是烂尾。

案例1:一家客单价30元的甜品店，位于住宅底商，有款定价9元物料成本约40%的产品，日均销售占数量30%左右，它是不是一款好产品？

案例2:一款试吃评价90分的好吃产品，定价为52元／85g，全店最高，当月销量倒数第四，它是不是一款好产品？

每款产品都有自己的使命，比如引流、提供利润、扩充产品线、充当标杆、短期营销、团购专用等。只要它完成了既定使命，就是“好产品”。

案例1中的产品是一款引流产品（原型为榴莲冰激凌），对比引流前和引流后整体营业额的变化，可以判断它是完成了任务，还是压缩了整店的利润。

案例2中的产品是一款标杆产品（原型为猫山王单球），评价高、定价高、销量低。

提供利润的产品诸如满记甜品的杨枝甘露，短期营销产品大多与节日相关，比如元宵节的榴莲汤圆。团购专用产品就是为了打折促销而生，利润率必须是门店最高。

一款产品的使命一旦确定，定价，促销营销相关的问题都容易解决。比如引流产品应当适当降低售价以放大引流效果，提供利润的产品一般不参与任何促销。短期营销产品可大幅度提价，将更多费用投放到营销上。标杆产品可以不盈利，可以送，不能参与促销。团购专用产品则随时随地都可以打折促销引流，一般物料成本占原价不足8%。

少即是多

少即是多（less is more）：具体到产品中，就是精简产品线。类似满记甜品大而全的形式并不适合新手尝试，少而精，单点突破，才有在产品领域突围的可能性。

回顾近两年崛起的细分领域品牌，均有类似特征，比如大通冰室，仅依靠丝袜奶茶+鸡蛋仔的组合，开遍全国。少而精不仅可以提高产品突围的可能性，还能降低厨房备货的压力，提高单品的品质，加快出单的速度，提高整店效率。

末尾淘汰制

产品少老客户吃腻了怎么办？这时候就需要你不断的淘汰差产品，推出新产品。末尾淘汰制就是为了淘汰表现差的产品，依靠快速迭代更新来吸引老客户。

每月或者每季度对所有菜单产品进行考核，根据实际情况淘汰部分排名末尾的产品。我们店里一般25款产品，每个月淘汰1-2款，同时更新1-2款新品。每个季度，大更新一次，更新2-10款新品。

人们常说：顾客是上帝。所以很多店主顾客想要什么产品，就去加什么产品，最终把自己变成一个杂货铺。轻餐饮的产品，技术门槛都不高，只要入门了，有一定触类旁通的能力，做出市面上流行的产品并不难，难在如何合理定位各个产品。

产品研发可征求老顾客意见，但是不应被少部分顾客的语言引导，毕竟语言是极其不可靠的。

想开甜品店／奶茶店 的人，总容易有一些情怀。比如，原材料不计成本用顶级，主推市场尚未能普遍接受的产品等。开店之初，保本盈利为首要任务。等有了经营经验，开分店时，再加情怀不迟。

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