从穷困到500万

像很多商界传奇人物，潘慰的起家很平凡，甚至可以说很惨。

她祖籍山西，因家里太穷，高中时跟着父母偷渡到香港。吃饭都困难，读书自是奢望。大学入学考试的那天早上，她跪在父亲面前说不上大学了。

17岁，她就去人力市场，靠“忽悠”找到一份会计工作。老板问什么，她都说会做。其实，她什么都不会，只是太需要尽快有份收入。后来，她不仅“什么都会”，还做得很好，因为下班一回家她就恶补相关知识，常熬至夜半。

能者多“劳”。她被委派去乡下收购玉米，在这个极为艰辛的过程中，她发现经过简单的包装，食品售卖可以翻2倍。于是，她炒掉老板，自己做食品贸易。用5年，赚了500万。

从看不上到与拉面结缘

在一次赴日考察中，她发现了味千拉面，可她一开始并没看上它。

日本的味千拉面店铺非常小，通常容客量10人以内，店面数量又少，这自然入不了潘慰的眼。但参观重光孝治的工厂之后，她看到了一碗拉面背后的流水化操作和规模化制造。

这个生意大有可为！她拿到味千拉面在中国的独家代理权。直到今天，味千拉面在华最多时近700家店，多亏她眼光的前瞻性。

现在一说做餐饮，大家就想到做大做连锁，标准化、规模化要有中央厨房。可那时还是90年代，中央厨房在中国根本没人做，就算在日本也是刚起步。潘慰却认为这是趋势，纵使高管和家人都反对，也要改造中央厨房，甚至为了筹集千万资金，抵押了父母养老的房子。

自己采购食材，按照工业化流程操作，每一步都制定精细标准，哪怕新手初来，按照流程和标准都能操作。现在很多快餐店、火锅店在做连锁扩张时，都会经历这一步，而味千早就做到了。

缔造拉面帝国

味千拉面自1997年，每年开20多家店。

2007年，香港上市，市值一度高达90亿。

潘慰说，没有标准化也能开几十家店，可是再往更大规模经营，就难了。

不止为味千缔造拉面帝国，在潘慰的带动下，标准化经营在整个餐饮行业推广开来，许多连锁品牌都模仿味千，制定一个个菜品的标准操作，完成标准化后就大举加盟扩张。

在标准化、规模化道路上，后来者赶超，潘慰却坚持“只自营不加盟”，味千拉面分店在2014年底达到669家，都是直营店。

看到别人一年数十上百家开店，她认为数量不是最重要的，利润率才是关键。有些餐企做大了，毛利率会走低。可是没有利润率，就算有几千家店面也没用。

她拒绝加盟主要考虑两点：

1.管理不便 ，他们在经营中可能不规范，损害品牌声誉；

2.加盟会分走利润，降低自身利润率。

所以，味千拉面扩张得很节制，却能实现净利润高达45%的增长率。

在奢侈品领域，常见到一些高端大牌推出中端的副牌，比如Prada旗下的缪缪。在餐饮界，很多品牌也有自己的副牌，比如外婆家的锅小二、炉鱼、第二乐章等十来个副牌。味千拉面也不例外，它旗下有个“和歌山”，定位高端拉面市场。

潘慰判定随着经济发展，香港很多商场也会逐渐发展成高端、中端、大众化的多层次商场。味千拉面较为大众化，而和歌山的出现弥补了高端商场这一空缺。

和歌山只在香港有一家店，面向的消费者更高端，人均消费130元左右，未来将主攻五星级类经营场所。

衰退与转机

2016年中财报显示，味千营业额下跌11.1%至13.95亿港元，但净利润却大增506.2%！

拉面营业下降，净利润涨了5倍，这得益于集团投资。味千旗下公司在2015年出资6000万美元投资百度外卖，半年就赚了7.46亿。

此外，潘慰还个人出资2亿新台币入股85度C。她认为85度C坪效高、很有生命力，而且双方在产品上不是竞争而是互补。

虽然这项投资不是公司层面，依然能促进两个品牌的经营协同。比如，入驻商场，两个品牌可以一起与物业谈判，以最好的价格拿到最好的店面。

虽然投资让味千的整体账面比较好看，但拉面盈利下降的现实却是赤裸裸的。

其实从2010年开始，味千拉面的日子就没那么顺畅，从“被日企”到“骨汤门”事件，味千被丑闻拖得很难看。

近年来市场竞争加剧，进入中国市场的日式拉面品牌有一风堂、博多。加上中国特色面食，什么兰州拉面、刀削面、炸酱面、热干面、云吞面对应的品牌也非常多，不少还实现品牌化，抢占了中高端面食市场。

此外，味千拉面自身也存在品牌老化。种种因素，导致味千拉面经营遇到瓶颈，关店近50家，净利润也下降了4.8%。

为了扭转拉面在商场营收下滑的局面，味千盯上了机场。第一间机场店开在意大利罗马的国际机场，计划今年开约15家机场店，目前在北京、深圳、上海机场都有分店。

味千拉面一碗40左右倒是契合机场的消费水准，这一招在同行算快人一步。国内机场餐饮一直因价格虚高（通常翻倍）遭人诟病，但国外大部分机场的餐饮性价比要好得多，基本是知名品牌，价格上涨控制在3成以内，而且有专业的管理公司规范运营。

味千在价格上比较有优势，加上中国出境游持续增长，超过1亿人次，单吸引中国顾客，就大有可为。毕竟，相比汉堡薯条，热腾腾的面条更能慰藉中国人的胃。

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